На завтрак или ужин, в обеденный перерыв или на шведском столе - ветчина везде пользуется большим успехом. На прилавке магазина можно найти ее - сырую или вареную - во всевозможных вариациях. Ветчину чаще всего делают из свиного окорока. Редко для ее производства используют лопаточную часть. Сначала куски мяса засаливают в рассоле, затем их коптят или варят, и после этого получившаяся ветчина приобретает свой изумительный аромат и становится пригодной для длительного хранения.
ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ ВЕТЧИНА изысканный и нежный деликатес не является собственно ветчиной в классическом смысле. Ее готовят только из лучшего мяса - вырезки и оборачивают тонким слоем сала. Он защищает постное мясо от высыхания. Свой особенный вкус эта ветчина приобретает в результате холодного копчения и засаливания в мягком рассоле.
ФОРМОВАЯ ВЕТЧИНА большей частью состоит из не очень высококачественного мяса. Сначала его долго держат в рассоле в похожих на бочки емкостях. Затем куски мяса спрессовывают в формах, при этом часто добавляют воду. Такой ветчине дается название формовой, и обязательно указывают содержание в ней воды.
ВАРЕНАЯ ВЕТЧИНА куски мяса без костей помещают в слабый раствор и затем нагревают в круглых формах. Далее, в зависимости от места производства, сочную вареную ветчину еще слегка коптят.
ШВАРЦВАЛЬДСКАЯ ВЕТЧИНА при ее производстве мясо тоже сначала помещают в рассол, а затем коптят холодным способом при температуре от 20 до 25 градусов, используя еловые дрова. При этом мясо приобретает сильный аромат и темную корочку. При копчении ветчина еще зреет в течении почти четырех месяцев.
ВЕСТФАЛЬСКАЯ ВЕТЧИНА при ее изготовлении мясо засаливают и оставляют дозревать на несколько месяцев, а затем коптят над буковыми дровами. Хорошая вестфальская ветчина нежная и обладает сильным ароматом.
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.
Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.
Грибы
Колбасные изделия
Крупы и каши
Рыба и морепродукты
Овощи и зелень
Мясные продукты
Орехи и сухофрукты
Сыры и творог
Хлебобулочные изделия
Фрукты
Ягоды
