Поговорим немножко о волшебном "земляном яблоке". Многообразие его сортов огромно. Но для хозяек наиболее важны вкус и вид картофеля после приготовления, чем его названия. В зависимости от развариваимости картофель делится на три группы:
крахмалистый рассыпчатый
преимущественно нерассыпчатый
нерассыпчатый
В различных видах картофеля содержится разное количество крахмала. Если потереть друг о друга половинки разрезанной картошки, то из нее выступает крахмал и образует белую пленку: чем больше появляется крахмала, тем более рассыпчатый картофель. Картофель различается также по форме. Нерассыпчатые картофелины узкие и удлиненные, преимущественно нерассыпчатые - скорее длиновато- или кругло-овальные, рассыпчатые - круглые.
НЕРАССЫПЧАТЫЙ картофель и после приготовления сохраняет свою форму. Он хорош для картофельных салатов, запеканок, а также для варки (можно в мундире) и для жаренья.
ПРЕИМУЩЕСТВЕННО НЕРАССЫПЧАТЫЙ картофель просто универсален. После варки он становится более воздушным и сухим, чем нерассыпчатый. Поэтому он годится почти для всех блюд. Особенно вкусен он запеченный в фольге, незаменим для картофельных оладий и в качестве гарнира к блюдам с соусами.
КРАХМАЛИСТЫЙ РАССЫПЧАТЫЙ картофель легко разваривается. Подходит для всех блюд, где из картофеля делается пюре, для густых супов, клецок и, конечно, для всех блюд, где используется тесто из картофельного пюре.
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.
Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.
Грибы
Колбасные изделия
Крупы и каши
Рыба и морепродукты
Овощи и зелень
Мясные продукты
Орехи и сухофрукты
Сыры и творог
Хлебобулочные изделия
Фрукты
Ягоды
