Для безового коржа нам понадобится: 

на 6 белков (очень тщательно и аккуратно отделенных от желтков в чистую сухую обезжиренную миску), 

300 грамм сахара (предпочтительно мелкого), щепотка соли и 

200 грамм черного шоколада (на счет цвета шоколада, вариантов и альтернатив не предлагаю... либо черный, либо без него совсем... иначе просто нет смысла. 

Ну сами посудите... ну каким вкусом можно подчеркнуть сладость безе... только горьким... без вариантов)

Шоколад растапливаем и остужаем до комнатной температуры.

Духовка холодная.

Вообще, сложность приготовления безе изрядно преувеличена. Ну есть, конечно, несколько правил, но... Не больше, чем в других рецептах. Итак... миска и венчик, руки и нож, для разбивания, если таковой используется, должных быть чистые, обезжиренные и сухие. ВСЕ! Все разговоры - белки охлажденные, или наоборот, белки только комнатной температуры... все это можно по большому счету - забыть. Взобьются и холодные и теплые белки. Факт! Время на это, возможно, потребуется разное (причем разница во времени измеряется парой тройкой минут), но результат гарантирован и там и там!

Итак: в белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на средних оборотах пока не начнут появляться мягкие пики. (или по просту белая не прозрачная пена)

Не переставая взбивать, увеличив скорость взбивания на максимальную, тонкой струйкой добавляем в белковую массу сахар. Взбиваем еще минут 5-7 (зависит от мощности миксера, крупности сахарного калибра и температуры используемых белков). В результате в хорошо и правильно взбитой меренге сахар должен полностью раствориться, масса должна стать воздушной, плотной. блестящей и пена должна держать твердые пики. Правильно взбитое безе при переворачивании миски не выпадает от туда.

Вот в такую массу мы и добавляем растопленный и остуженный шоколад и двумя, тремя движениями вилки перемешиваем его. Пусть распределится не равномерно, волнами и подтеками... красиво... мраморно.

Подготовленную безовую массу перекладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Выкладываем придавая форму коржу в виде некой чаши... с чуть приподнятыми бортами. Несем выпекать. Ставим в холодную духовку. Включаем на 100 градусов и сушим не открывая 3 часа. Потом нагрев выключаем и даем безе окончательно остыть и, извините, засохнуть за закрытыми дверями... 

Сегодня сливочно шоколадный. 

Для него понадобиться: 

на 500 мл. жирных (не менее 30%) сливок, 150 грамм сливочного масла и 

200-300 грамм (по вкусу и желанию) шоколада (опять же черный предпочтительнее).

 Подробный рецепт приготовления этого крема можно посмотреть на крем десерт сливочно-шоколадный 

Сливку нагреваем до первых булек, снимаем с огня и растапливаем там при постоянном помешивании шоколад и масло. Полученную гладкую и однородную массу хорошо охлаждаем. Желательно в холодильнике не менее 3-4 часов, лучше оставить на ночь. Охлажденные шоколадные сливки взбиваем миксером до

получения воздушного, густого крема. Сразу оговорюсь, что крема получается из данного количества продуктов не на один такой торт. Крема значительно больше. Так что либо изменяйте количество или наслаждайтесь им (кремом) как самостоятельным десертом. Крем и правда исключительно вкусный получается... делайте сразу полную порцию. Уверена: не пожалеете! 

Готовый просушенный безовый торт выкладываем на блюдо, промазываем сверху кремом

и украшаем по своему желанию и вкусу... либо клубникой, либо малиной, либо орехами, либо... Вариантов много! Всегда есть возможность экспериментировать, фантазировать и искать свой идеальный... Я не оригинальна.. люблю вишню (опять замороженную, она прямо на торте подтаиваем, частично пропитывает, частично сама пропитывается...), свежая, восхитительно ароматная мята и шоколадная стружка... Это просто счастье.  Угощайтесь! Приятного Вам аппетита!