Для теста  на 2 пирога по 18-20 см., или на один от 24 до 28 см.на 400 грамм белой пшеничной муки берем: 

250 мл. молока, 

5 грамм сухих дрожжей, половинку чайной ложки соли, 

1 яйцо и 

1 столовую ложку сахарного песка.

Для прослаивания теста 200 грамм размягченного сливочного масла.

В первую очередь активируем дрожжи, заливая их молоком, добавляя к ним сахар и перемешивая. Отставляем в сторонку минут на 10.

Как на поверхности появилась пенка, говорящая о вполне рабочем состоянии дрожжей, добавляем к ним яйцо и перемешиваем.

Далее вводим просеянную муку смешанную с солью и 

вымешиваем гладкое, однородное тесто, не липнущее ни к рукам ни к столу.

Теперь решаем сколько пирогов мы сегодня ваяем и в зависимости от этого делим тесто либо на 2, либо на 4 одинаковые части.

каждую из частей тонко раскатываем и 

щедро смазываем размягченным сливочным маслом (либо 50 граммами, либо 100)

далее скатываем тесто в рулетик

и заворачиваем в улитку. Убираем в чистый пищевой пакетик и в холодильник на 2-4 часа.

Для сладкого пирога берем 500 грамм размороженной и сцеженной от лишнего сока вишни, 100 грамм сахара, 100 грамм измельченных в не крупную крошку орешек (миндаль, грецкий, фундук), 2 столовые ложки кукурузного крахмала и немного панировочных сухарей (из печенья "дамские палочки, или ванильные сухарики).

Для грибного: 500 грамм шампиньонов, 10-150 грамм тертого сыра, 1 луковица, соль, перец и специи по вкусу и панировочные сухари.

Также для смазывания понадобится 1 яйцо (отдельно белок и желток, смешанный с небольшим количеством молока)

Лук 

и грибы нарезаем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масел. Лук до золотистости, грибы до выпаривания лишней влаги. Грибы солим и перчим.

Далее все смешиваем. 

Вишню с сахаром, орешками и крахмалом.

Грибы с обжаренным луком и тертым сыром.

И то и другое хорошо перемешиваем и ждем готовности теста.

Отлежавшее положенное время в холодильнике тесто

2 кусочка раскатываем в круг чуть большего диаметра, чем выбранная нами для выпечки форма.

Раскатывать удобно прямо на пекарской бумаге, чтобы потом прямо в ней и перенести в форму. дно смазываем белком и даем чуть постоять пока белок чуть не застынет, образую как бы "стеклянную" корочку на дне будущего пирога. 

А сами пока раскатываем оставшиеся 2 кусочка теста в круг еще большего диаметра, чем на дно. Часто натыкаем тесто.

На дно, сверху застывшего белка присыпаем панировочные сухари

выкладываем начинку. Разравниваем ее

сверху накрываем другим, протыканным кусочком раскатанного теста и 

края заворачиваем под первый слой теста. При помочи бумаги, на которой раскатывали и выкладывали в форму тесто - это делать значительно проще.

Подготовленные пироги промазываем сверху разболтанным с молоком желтком и несем выпекать в разогретую на 200 градусов духовку

минут на 30. До красивого золотистого цвета и до готовности.

Готовый грибной пирог... налетайте, угощайтесь... можно сразу... с пылу с жару.

Вишневый присыпаем сверху сахарной пудрой и даем постоять и остыть. Тогда начинка не растечется, а загустеет и порадует Вас не только вкусом, но видом. Будет ровненько стоять и благоухать... пока Вы ее не запихнете в рот!  Вот только там она начнет нежно таять и орехово похрустывать. О... эти несколько минут, потраченных на замешивание теста и на его раскатку, стоят того! Потрачены не зря! Очень вкусно! Да и красиво. Присоединяйтесь! Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!