Вот тесто, которое совершенно не нуждается в рекламе. Все знают, что самая изысканная, самая рассыпчатая, вкусная и нежная выпечка получается именно из этого теста. В наше время мало кто связывается с самостоятельным приготовлением такого теста. Все предпочитают прямо по дороге домой забежать в любой магазин и купить уже готовое, заботливо раскатанное и замороженное тесто... Спорить не буду - это реально очень удобно, да врать тоже не буду - это вкусно! Но... даже читать не хочу состав, указанный на обороте, а то, что там значится сливочным маслом, или маргарином лично меня совсем не устраивает! Впрочем, выбор, конечно, за Вами, здоровье Ваше и Ваших близких, тоже в Ваших руках, а миф о том, что тесто очень сложно в приготовлении, сильно, сильно преувеличен. По трудо-затратам - это реально дело минут. Основная сложность, оно же просто условие - это наличие в доме работающего холодильника, в который и надо регулярно пихать наше тесто и скалку, и он (холодильник) все сделает за нас. Обещаю! Давайте попробуем! Тем более, что можно наделать такого теста впрок, заморозить и при любом удобном случае радовать домашних вкусной, натуральной выпечкой.

Нам понадобится 3 стакана муки (плюс на посыпку стола и грамм 50-70 для масла) 2 желтка (можно заменить одним целым яйцом), 1 столовую ложку водки (или коньяка), 1 столовая ложка уксуса, приблизительно по пол стакана воды и молока, щепотка (приблизительно половинка чайной ложки) соли и 200-250 грамм сливочного масла (можно маргарина).

Желтки, водку, уксус, соль и воду хорошенько смешиваем и добавляем молоко до полного стакана. 

Муку просеиваем в миску

добавляем в нее молочно водочную смесь и 

замешиваем довольно тугое, упругое тесто. Сильно много сил и времени в него вкладывать не надо... перестало липнуть... готово. Затягиваем его в пленку и кладем отдыхать сначала при комнатной температуре минимум минут на 30-40, идеально на пару часиков.

Через означенные "идеальные" пару часиков приступаем ко второму "тесту".  Для него пекарскую бумагу присыпаем довольно щедро мукой и на муку выкладываем резанное не толстыми пластами масло. Сверху масло тоже щедро присыпаем мукой и 

заворачиваем масло с мукой в бумагу стараясь получить прямоугольник 15-25 см (приблизительно) и прокатываем скалкой бумагу с завернутым маслом, получая тонкий и ровный пласт масляного теста нужной нам величины 

Оба теста у нас готовы и теперь минимум на пол часа убираем их в холодильник.

Следующим этапом остывшее тесто раскатываем быстро, нежно и энергично в тонкий и прямоугольный пласт как минимум в два дара большего размера чем наша масляная заготовка.

на середину теста выкладываем масло,

заворачиваем со всех четырех сторон

попарно навстречу

раскатываем в пласт толщиной около 0.8-1 см.

кладем тесто широкой стороной с себе с складываем с левой и правой стороны навстречу друг другу и оставляя небольшой пробел по середине. Лишнюю муку стараемся убрать при помощи кисточки или просто рукой.

Складываем заготовку пополам, получая чисто внешне что-то очень напоминающее книжку. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник еще минимум на пол часа, положив рядышком и скалку, которой раскатываем. Пусть все будет холодненьким... нам же легче будет работать, ничего не будет растекаться, плыть и таять.

Остывшее тесто еще раз энергично, но вежливо

раскатываем вдоль, как будто мы хотим превратить книжные страницы как минимум в свиток, а как максимум переворачивать их как можно реже.

раскатываем опять же до толщины около одно сантиметра толщиной и опять же, смахивая со страничек лишнюю муку, сворачиваем тесто в три раза (левую треть на среднюю треть и сверху закрываем правой третью)

и опять срочно затягиваем пленкой и в холодильник... ну Вы, конечно, правы... минимум на пол часа! И опять в паре со скалкой... Это не трудно, а процесс упрощает... Вы же сами видите! Подобные манипуляции с тестом надо провести еще минимум 3 раза.

Последний 4 раз опять тесто складываем книжкой в те же три раза и убираем в холодильник на 10-12 часов.  Раскатывать мы его уже будем пере самой готовкой. Честно скажу... было совсем не сложно... Дел на кухне всегда много, пол часа между раскаткой и остыванием пролетают не заметно, раскатка занимает от полутора до двух минут не больше (да больше и для теста опасно... потечет... начнет рваться... зачем! Быстренько раскатал сложил и ... давай мыть посуду...) А выпечка из такого теста.... уж поверьте мне на слово!!! Хотя нет! Не верьте! Просто проверьте и насладитесь! Удачной Вам выпечки приятного аппетита!