Для теста: 

на 500 грамм белой пшеничной муки, 

200 грамм сметаны (жирность не важна), 

3 яйца, 

9 грамм сухих инстантных дрожжей, 

15 грамм соли, 

30-35 грамм сахара и 

100 мл. растительного масла.

Муку просеиваем в замесочную миску, добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем, распределяя дрожжи по всему объему равномерно.

В отдельной емкости смешиваем яйца, сметану, соль и сахара. Все хорошо перемешиваем, можно и миксером и желательно, чтобы соль и сахар растворились.

Соединяем обе смеси

и начинаем замешивать тесто, постепенно в 2-3 захода, добавляя туда растительное масло.

Тесто хорошо вымешиваем до гладкости и до того состояния, когда оно не липнет ни к рукам ни  к поверхности. Готовое тесто, накрытое пленкой или чистым полотенцем, убираем на расстойку часа 2. Оно должно увеличится в объеме в 2-3 раза. За это время, тесто надо хотя бы один раз обмять.

350-370 грамм красной рыбы (типа семга, лосось, форель), 

150-170 грамм филе карпа, 

пучек укрома, 

100 грамм отварного риса, 

2 отварных яйца, большая луковица, соль, перец по вкусу, 

растительное масло для обжаривания и 

Также нам понадобится один желток (или целое яйцо), разболтанное с молоком для смазывания теста.

Отвариваем рис и яйца, режем и обжариваем на растительном масле лук. Все эти ингредиенты, желательно в начинке использовать уже остывшими. 

 Рыбу моем под проточной водой, чистим, сушим, освобождаем от костей. С карпа снимаем филе и кожу, голову и скелет можем использовать для приготовления бульона, который и будем в последствии подливать в готовый расстегай.

Зелень и отварные яйца мелко рубим.

Филе карпа пропускаем череж мясорубку. От этого наша начинка будет еще сочнее, да и волноваться о случайно не обнаруженной во время косточке больше не надо...

 Семгу нарезаем на кубики около 1 см толщиной.

Теперь подготовленные яйца. зелень, лук, рис, и рыбы соединяем, солим перчим и хорошо перемешиваем. Начинка готова.

Подошедшее тесто

делим на одинаковые кусочка 70-100 грамм. (у меня 90). Подкатываем каждый кусочек в шар и даем минут 10 отдохнуть. Включаем разогреваться духовку на 190-200 градусов.

Отдохнувшее тесто раскатываем в вытянутый круг (в овал по нашему) около 5мм толщиной.

в серединку щедро кладем начинку (у меня 2 столовые ложки (грамм 50-60 начинки))

Хорошо закрепляем края, оставляя дырочку по середине.

Выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень и под чистой тряпочкой даем отдохнуть и еще раз расстояться еще минут 15.

Если осталось немного теста, то с удовольствием ваяем из него украшения.

Расстоявшиеся расстегаи смазываем смесью желтка с молоком, в открытую дырочку кладем небольшой кусочек сливочного масла и 

минут на 25-30 в духовку. До красивого коричневато золотистого оттенка и готовности. Поверьте, это так вкусно... И без того бульона, что мы все таки сварили, эти расстегая очень сочные. Но горяченький бульон внутрь, не испортит! Лейте, если он у Вас есть. Если нет, приготовьте соус.... Из сливок, масла и зелени.... или просто сливочного маслица в горячий пирожок.... или вообще просто так... С супчиком! Прямо сама себе завидую! Пеките на здоровье! Не откладывайте! И приятного Вам аппетита!