Для песочного теста к этому пирогу на форму 24-26 см понадобиться: классическое сочетание и пропорция продуктов 3:2:1. 

Муки берем триста грамм (из них в нашем варианте 50 грамм из общего количества, заменено на миндальную муку и я чайные ложки какао порошка), 

200 грамм сливочного масла, 

100 грамм сахарного песка. 

Так же надо подготовить 

1 яйцо, щепотку соли, 

1 ст. ложку Амаретто и иметь на готовности ледяную воду, которую используем только при необходимости.

Все продукты для теста должны быть холодными, прямо из холодильника. Кстати, терку для масла можно тоже перед приготовлением теста на пол часика убрать в холодильник остудиться.

Сначала для теста соединяем и просеиваем прямо на замесочную поверхность все сухие ингредиенты :муку, соль, сахарную пудру, какао порошок и миндальную муку

Далее на холодной терке, крупной (или двумя ножами) натираем холодное масло и перетираем быстренько перетираем все в мелкую крошку.

Собираем все в горку, по середине делаем лунку-углубление, добавляем туда яйцо и амаретто и 

быстро, без фанатизма и лишнего трудолюбия замешиваем тесто. Оно должно собраться в один, пусть и совсем не однородный, комок. Если тесто очень сухое и остается много сухой муки, то вот тут то и можно воспользоваться приготовленной нами изначально ледяной водой. Собранное в комок тесто заворачиваем в пищевой мешок и минимум на пол часа (желательно на пару часиков) убираем в холодильник.

Для начинки этого пирога мы будем использовать: 

естественно груши (ну пирог же грушевый) берем 4-5 штук (можно меньше, можно больше... кто, что любит, кто что имеет) и миндальный крем Франжипан. 

Для крема нам понадобиться: 

по 100 грамм размягченного сливочного масла, сахара и миндальной муки, 

2 яйца, 

2 чайные ложки какао порошка и парочка столовых ложек 

Того же Амаретто.

И так же желательно иметь половинку лимона для того, чтобы его соком полить чищенные груши, чтобы они не потемнели ожидая своей очереди.

При помощи миксера хорошо перемешиваем размягченное масло и сахар (очень желательно, чтобы сахар в процессе взбивания полностью растворился.

По одному вводим туда яйца, и второе яйцо только после того, как вмешалось первое.

Добавляем миндальную муку и какао порошок. Все перемешиваем до однородности и добавляем Амаретто. Крем готов! Да! Вот так просто!

Теперь можно заняться подготовкой груш. Мы их очищаем от кожуры, режем вдоль пополам, из каждой части при помощи ложечки удаляем семена, подравниваем все подготовленные половинки груш под один размер, делаем на половинках надрезы через каждые 4-5 мм, не разрезая грушу до конца и поливаем груши лимонным соком. Это лишний весьма приятный кисленький привкус и гарантия, что груши не потемнеют.

Ну сборка пирога, как всегда самый приятный, но и самый предсказуемый процесс. Включаем духовку разогреваться на 200 градусов. А сами в это время либо раскатываем между двумя листами пекарской бумаги тесто и переносим его в форму, лишнее (если такое есть) срезаем. Либо просто руками разминаем тесто по форме. Смазывать форму ничем не надо... В песочном тесте масла достаточно, чтобы гарантировать нам что после выпечки пирог не прилипнет к форме. Все будет идеально. Дно выложенного тесто часто натыкаем вилкой, чтобы при выпечке оно не вздувалось, а оставалось ровным.

Сверху выкладываем миндальный крем и груши... (как Вам нравиться) и несем выпекать.

Духовка 200 и минут 20-25 напряженного ожидания. Потом сумасшедше грушево шоколадный, миндальный аромат по всей кухне. Поднявшийся по всей поверхности и почти утопивший в себе груши миндальный крем, рассыпчатая, хрустящая корочка.

Очень элегантный пирог, без лишних наворотов, но с очень продуманной гаммой вкусов. Миндаль в тесте, подчеркивает миндаль в креме, амаретто его дополняет и усиливает. Шоколадная нотка и в креме и в тесте идеальна в сочетании с миндалем. Ну естественно груша! Она ароматна и восхитительна!  Угощайтесь на здоровье и приятного Вам аппетита!