Тесто к этому пирогу будем делать песочное и для него нам понадобится: 

250 грамм муки пшеничной, 

50 грамм муки миндальной, 

200 грамм сливочного масла, 

70 грамм сахарной пудры, 

1 яйцо, щепотка соли, 

цедра одного лимона и 

1 столовая ложка Амаретто (можно просто ледяную воду). 

Все продукты должны быть из холодильника.

Делается тесто моментально, буквально за пару минут, стараясь, чтобы продукты не успели согреться и масло начать таять. Для этого просеянную муку стремительно  смешиваем со всеми сухими продуктами, как то, миндальная мука, сахарная пудра, соль и цедра лимона.

При помощи либо терки либо ножа добавляем масло и быстро перетираем смесь в однородную крошку.

Собираем ее горкой в центре делаем лунку-углубление и добавляем туда яйцо и Амаретто.

Быстро замешиваем тесто, собирая все в один комок. Желательно, чтобы место оставалось матового цвета, сообщая своим видом, что масло не потаяло и поэтому оно блестеть даже не собирается. Это значит, что готовый продукт будет нежным и рассыпчатым. Наше тесто готово, заворачиваем его в пищевую пленку и минимум на 30 минут отправляем в холодильник. После этого работать с ним будет очень просто.

Для начинки возьмем: 

30 грамм сахарной пудры, 

2 столовые ложки маскарпоне (можно больше или меньше... не принципиально. 

Нужно только, чтобы марципан стал более жидким), 

100 грамм миндальной пасты (марципана) и инжир. Не скупитесь, берите щедро... Я делала из остатков... в идеале положила бы в нахлест раза в 2 больше. И для посыпки я взяла горсть миндальных хлопьев и около столовой ложки коричневого сахара. Вместо последнего можно использовать мед или абрикосовое варенье или джем. 

Чтобы сделать начинку крем надо всего лишь при помощи блендера смешать сахарную пудру с маскарпоне и марципаном до однородности. Крем готов. И поверьте, он очень вкусный!

Инжир нежно трепетно моем, вытираем и отрезаем плодоножки. Сами ягоды нарезаем кружочками около 0,3-0,5 мм толщиной.

Сборка пирога вообще кроме удовольствия и нетерпения никаких других эмоций вызвать не может. Остывшее тесто раскатываем между двумя листами пекарской бумаги и переносим в форму, выбранную нами для запекания (у меня разъемная 28 см. с невысокими бортами Данный пирог, кстати, принято выпекать в форме галеты прямо на бумаге), на дне пирога делаем проколы вилкой, чтобы при выпечке дно не пошло волнами, старательно пытаясь подняться и выгнуться горбом и стряхнуть с себя начинку.  

Предварительного выпекания теста в этом пироге предлагаю избежать, специально преследую идею, чтобы и начинка и тесто во время выпечки максимально познакомились, подружились и желательно даже поженились, стараясь как можно лучше проникнуть друг в друга вкусами и ароматами. Поэтому начинку выливаем на тесто и 

выкладываем инжир присыпав его миндальными хлопьями и коричневым сахаром, который при выпечки даст карамельность и вместе с орешками очаровательную и аппетитную хрустинку и несем выпекать в разогретую на 200-210 градусов духовку.

Выпекается пирог около полу часа. Аромат бесподобный. Смешно звучит, но вкус получается очень элегантный. Очень выигрышно сочетаются все текстуры и нюансы миндаля в тесте начинке и посыпке, рассыпчатость нежного с легкой лимонной ноткой теста и сочность инжира с карамельной сахарной корочкой. Восхитительный пирог и восхитительное начало летнего дня! Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!