Белки с щепоткой соли миксером взбиваем в устойчивую пену.
Отдельно теми же венчиками взбиваем желтки с сахаром
В подготовленную творожную массу добавляем взбитые желтки, туда же изюм и цукаты и крахмал. Хорошо перемешиваем до однородности.
В 2-3 этапа лопаткой аккуратно вмешиваем белок.
Стараясь сохранить его пышность в тесте.
Подготовленную массу перекладываем в форму застеленную пекарской бумагой и выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке около 1 часа. По истечению времени сразу сырник не достаем, а просто открываем духовку и даем ему хотя бы пол часа на остывание.
Для шоколадной помадки сверху возьмем 150-200 грамм шоколада, мл. 50-70 сливок и грамм 30 сливочного масла.
После остывания убираем прямо в форме сырник на 4-6 часов (удобнее на ночь) в холодильник для стабилизации.
В измельченный шоколад наливаем подогретые сливки и масло и
вымешиваем до полного растворения шоколада, гладкости и блеска. и заливаем этой массой остывший сырник... на столько толстым слоем, на который только способны... шоколадом трудно что то испортить, а тут можно только улучшить... и прекрасному здесь не может быть предела...
Ну а дальше можно и при желании украсить. Здесь по вкусу и орешки очень подойдут и ягоды, и сахарная пудра, и мята.
Это один из тех десертов, что не пересыхают в холодильнике и остаются нежными еще несколько дней. Для утреннего стаканчика молока, или чашечки кофе или чая трудно представить что то еще более подходящее. Да и если сырники Вам не приходит в голову подавать гостям, то этот - "львовский" - не только можно... нужно!!! Уж очень вкусный и красивый (и внутри и... согласитесь!) Угощайтесь! Приятного Вам аппетита!