На 9 очень не маленьких (приблизительно размером в полноценный и очень полный начинки чебурек) пирожков нам потребуется: 

для теста 450 грамм пшеничной муки, 

150 грамм охлажденного сливочного масла, 

2 яйца, 

100 грамм сметаны, 

1 ст. ложка уксуса и 

по 1 чайной ложки соли и сахарного песка.

Приступаем к готовке одной из вариаций на тему песочного теста. В миску просеиваем муку, добавляем к ней соль и сахар, перемешиваем, распределяя их по муке равномерно. Добавляем холодное сливочное масло, порезанное на мелкие кубики, или натертое на крупной терке и руками перетираем в 

мелкую песочную крошку.

В равномерной крошке добавляем яйца, сметану и уксус и 

быстро, руками, не вымешивая и не мучая, замешиваем тесто. Оно готово, как только собралось в комок.

Убираем его в пакет и кладем в холодильник, как минимум на пол часа... Но на пару часиков будет идеально! 

Приступаем к начинке, естественно мясной...  

Нам понадобиться 500 грамм мяса (лучше смесь равного количества баранины и говядины... в любом случае, если придерживаться традиции, то желательно обойтись без свинины... ну их уважения... ), 1 очень крупная луковица, 

соль, 

черный перец обязательно, 

красный перец... ну и при острой потребности и желанию Ваши любимые специи ( и зира и кориандр...) тоже сюда. Если мясо слишком постное, то можно добавить и масла, или курдючное сало или ледяную воду (оно же лед). Мясо при помощи двух ножей, или одного, но дольше ... рубим в фарш... или просто режем, тонко, тонко, мелко, мелка, луковицу тоже обходясь без мясорубки мелко нарезаем.

Все подготовленные ингредиенты (мясо, лук, соль, перцы лед) закладываем в пакетик и отбивая его (пакетик) об стол и перемешивая, завершаем приготовление начинки. Очень удобно... и мясо отбили, чем сделали его еще сочнее, и кухню не запачкали... Готовый фарш, лично я предпочитаю, "помариновать" в таком готовом виде, как минимум пол часика... Появляется такой специфический запах... точнее аромат... идеально.

Отдохнувшее тесто делим на 9 равных частей, приблизительно по 90 грамм каждый. Накрываем чистым полотенчиком и приступаем...

На припыленном мукой столе каждый кусочек теста 

раскатываем в лепешечку около 3-4 мм. толщиной

на одну его сторону выкладываем столовую ложку с горуой начинки

накрываем второй свободной стороной теста

края прорабатываем руками, надежно склеивая их.

и плетем косичку (это не блажь... это традиция... Все плетут... и мы не хуже... тоже плетем)

Готовые пирожки выкладываем на противень, Его (противень) можно ничем не смазывать и ничем не застилать... пирожки не прилипают. В тесте много масла. Уж за что, за что, но за это можно не беспокоиться, не прилипнут, но... если Вы от природы не сильно трудолюбивы, как я, и лишний раз мыть противень, ну не то чтобы западно, но... не комильфо, как минимум, то... застилаем пекарской бумагой и ... маникюр не пострадает! Смазываем пирожки разболтанным желтком, смешанным с молоком и несем выпекать в разогретую на 200 градусов духовку минут на 40 минимум. Начинки много - надо проготовить ее!

Зато потом... Ну разве ж не красавцы!?  Золотистые, ароматные, хрустящие и сочные... Съел один и ... можно горы свернуть.... А с бульончиком вприкуску?... А со сладким чайком?...  А с соленым огурчиком, или помидоркой с зеленым луком?...  А на природу такие с собой взять... или на море... как в детстве, на пляже в Крыму.... Как же вкусно! Даже думать...  Так что приятного Вам аппетита!