А не замахнуться ли нам на Вильяма нашего Шекспира?... Еврейская кулинарная классика! Фаршированная рыба! Гефилте фиш!  И кто сказал, что она толстая? Давайте обойдем ее вместе! С приветом из Хадеры для Александра из Москвы! 

Берем: 3 средние луковицы, 3 морковки, 2 средние свеклы, 2 яйца,

рыба - 3-3.5 кг. предпочтительно взять щуку, и по убывающей: карпа, сазана или как у меня соломон) Кстати с соломона кожа снимается легче всего. И если филе соломона смешать с филе карпа - это идеально! И фаршировать легко и очень вкусно.

белый хлеб 400-500 грамм (щедро, это важно) и молоко.

Начали!

Лук чистим, но шелуху не выбрасываем. (это еврейское блюдо)

Половину лука (1.5 шт) мелко режем и тушим с растительным маслом на сковороде под крышкой. Важен не столько цвет сколько мягкость результата.

С белого хлеба срезаем корочки и замачиваем с смеси молока и воды.

Хорошо промытую и чищенную рыбу режем на порционные кусочки - 3-4 см. шириной. Хотите больше? Да на здоровье! Большому куску, как говориться...

В идеале надо чтобы кусочки были цельные, т.е. брюшко не должно быть вспоротым. Но в наших краях продается только потрашенный соломон и я не вижу причины расстраиваться. Короче если Вы повредили брюшко - это точно не повод, чтоб цыган отменять!

Снимаем рыбную мякоть со шкурки.

Режем мякоть вдоль хребетных костей до шкурки

разворачиваем нож вдоль шкурки и срезаем мякоть

с одной стороны и также с другой стороны.

С вырезанных филе удаляем косточки.

Освобожденную кожу складываем в одну сторону, хребетные косточки в другую (еще раз - это еврейское блюдо) и филе рыбы в третью.

Начинаем делать фарш. Первым пропускаем оставшиеся 1.5 луковицы. Пропустив их один раз тут же вместе с рыбой пропускаем их еще раз.

Не забываем пропустить через мясорубку обжаренный лук и отжатый хлеб.

Фарш перемалываем 2 раза.

Добавляем два яйца, соль, перец (лучше белый) и паприку. Перемешиваем.

Свеклу и морковь режем на тонкие круглешочки.

На дно кастрюли с толстым дном кладем луковую шелуху (полагаю, что при наличии в рецептуре свеклы эту деталь можно смело отменить. ничего кроме цвета она дать не может. Но я же ее (шелуху) сохранила... теперь положу... все таки традиция). Следующим слоем кладем бережно сохраненные хребетные косточки (вот это понимаю. Самый навар... и главное, возможность без желатина получить из бульона в котором рыба вариться, нежное, легкое желе.) Сверху выкладываем слой свеклы и моркови.

И начинаем выкладывать фаршированные кусочки рыбы. Голову, хорошо промытую, с вынутыми жабрами и лишними костями, образовавшиеся пустоты начиняем фаршем и кладем на дно кастрюли (в верхнем слое она раздавит нижние куски). 

Рыбные шкурки  наполняем фаршем. Чтобы было легче смачиваем руки холодной водой. Если шкурки у вас цельные, то технология очевидна, а если брюшко вспорото, то на одну половину шкурки кладем на ладонь (вдоль), другая половинка мирно свисает, кладем на ладонь  фарш (щедро), и сверху накрываем другой половиной шкурки (края конечно же не встык, а внахлест). Формируем котлетки и выкладываем рядом с головой одну за другой ровным слоем. 

Выложенные кусочки отделяем друг от друга и от стенок кастрюли кусочками свеклы. Ряд фаршированной рыбы еще раз пересыпаем свеклой и морковью.

И выкладываем следующий ряд.

Заливаем подготовленную рыбу холодной водой. Аккуратно. Либо через шумовку, либо по краю кастрюли. Вода должна только прикрыть рыбу. Солим, кладем перец горошком, сахар (приблизительно 1 столовая ложка) и уксус (пару булек, полагаю это чуть меньше столовой ложки... но всегда можно попробовать)

Под закрытой крышкой доводим до кипения, после чего убираем огонь до минимума и варим еще около часа.  

Готовую рыбу выкладываем на тарелку (в идеале в форме рыбы и выкладываем), поливаем соусом, в котором рыба варилась (в робкой надежде, что он, в смысле соус, превратиться в желе) и убираем в холодильник до полного остывания. 

Фаршированную рыбу едят холодной. Подают с хреном. Это дико вкусно!  С любовью из Хадеры. Приятного вам аппетита!