Корейские салаты имеют настолько свой, яркий и ни с чем не путаемый вкус и вид, что теперь, очень многие порезав овощи специфической и настолько узнаваемой всеми тонкой соломкой, заправив салат прокаленным маслом, красным перцем, кориандром и уксусной кислотой, использовав в салате овощи либо совершенно сырые, либо прошедшие самую минимальную термическую обработку, смело называют подобный салат корейским! А как проверить?! А надо ли это делать, если салат получается вкусным, закуска идеальной, вид прекрасный! Ну пусть он будет не корейский. Пусть! Главное что исключительно вкусный. И я бы на месте корейцев не стала бы противится, если бы именно мне приписывали бы авторство! Итак. Сегодня баклажаны.... по корейски! И не меньше! 

Надо: 

на приблизительно 1кг (чуть больше) баклажан, 

1 большой или 2 средних болгарских перца, 

1 крупная луковица, 

3-4 зубчика чеснока, 

кинзу,

100 мл. растительного масла, 

1.5 чайной ложки 70% уксусной кислоты, 

1 чайную ложку с горкой соли, 

по 1 чайной ложки сахара,

кунжутного семени и кориандра, 

1 средний сушенный стручок красного острого перца (можно использовать красный молотый... ту же 1 чайную ложку), 

1 столовую ложку соевого соуса и при желании черный перец.

Баклажаны моем, сушим, срезаем попку и плодоножку, разрезаем вдоль пополам и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 20 (естественно можно запекать и целиком... правда это чуть дольше и надо не забывать прокатывать каждый баклажан, чтобы не взорвался от температурного, так сказать, шока. Можно Можно также целиковые баклажаны и отварить в пароварке минут 8-10. Зависит от размера). Запеченные баклажаны убираем в сторонку и терпеливо ждем, когда они остынут.

Пока остывают баклажаны подготавливаем остальные ингредиенты. Лук режем пополам. Одну половинку нарезаем не крупными полукольцами, вторую половинку луковицы режем мельче для обжарки.

Болгарский перец очищаем от белых перепонок и семян и режем тонкой красивой соломкой,  нарезаем кинзу и мелко нарезаем чеснок.

Если Вы, как и я, предпочитаете сушенный красный перец, то его тоже надо мелко порезать и позаботиться о том, чтобы в нарезанном продукте семечек, от который и исходит главная острота, осталось ровно столько, столько лично Вам кажется гармоничным, и от количества которых ни у Вас, ни у тех кого Вы собираетесь угощать этим блюдом, глаза бы, что называется, не лезли на лоб.

Кунжутные семечки подсушиваем на сухой сковороде.

Остывшие баклажановые дольки режем еще раз вдоль пополам и поперек на 3 части. Особенно крупные дольки можно еще раз порезать вдоль пополам.

Перекладываем подготовленные баклажаны, болгарский перец и половинку, порезанную полукольцами, лука в салатницу, присыпаем солью и добавляем уксусную кислоту, хорошо перемешиваем, чуть приминаем и отставляем в сторонку минут на 15. Овощи должны дать (совершенно не нужный в данном случае) сок.

Минуты за 3-5 до конца "засаливания" овощей разогреваем растительное масло и начинаем обжаривать в нем оставшуюся у нас половинку луковицы до золотистого цвета.

Просолившиеся овощи чуть отжимая, перекладываем в другую емкость (или просто сливаем выделившуюся жидкость)

добавляем сахар, кунжут, соевый соус. На самый центр выкладываем кориандр и красный острый перец.

На эти самые, выложенные в центре перец и кориандр, через ситечко, чтобы не попал обжаренный лук в салат (что, кстати, совсем не обязательное условие. Очень многие любят и категорически предпочитают этот салат именно с обжаренным луком) выливаем горячее растительное мало. Кстати будет сказать, что если вы решили положить молотый красный перец, то его надо добавить прямо в масло. Все перемешиваем и 

последним штрихом, добавляем в салат чеснок и кинзу. 

Стоит ли очередной раз говорить, что для особо нетерпеливых, к которым совершенно однозначно, отношусь и я, этот салатик можно есть сразу. Но... на завтра, или хотя бы через пару часиков... это будет уже совсем другая история... Кстати именно это качество корейских салатов (быть идеально готовыми на следующий день), лично мной, беспощадно и с глубокой благодарностью используется для подготовки праздничных, званных, так сказать, столов. Ну кому же не понравиться, что половину закусочного стола можно приготовить заранее! Так что присоединяетесь ко мне и ко всем любителям корейской кухни. И приятного вам аппетита!

                                                                   До встречи на www.fotokulinary.ru