Очень люблю делать дрожжевое тесто.. такое тепленькое, мягкое... Решено... Берем: молоко 250 мл., мука -800-900 грамм (зависит от влажности), масло сливочное 100 грамм, яйца 4 (плюс еще 1 для смазывания), дрожжи сухие - 2 чайный ложки (с горочкой), сахар 100 грамм, ванильный сахар 1 пачка и цедра 1 лимона (естественно по желанию. Я сегодня желаю.)
В подогретом до 30-35 градусов молоке растворяем 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Добавляем туда муку 1.5-2 стакана.
До состояния густой сметаны. Накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков . в кухонный шкафчик, например, минут на 20-30. Это и есть наша опара.
Пока опара бродит, можно замесить сдобную, так сказать, составляющую нашего теста.
Перемешиваем сахар, ванильный сахар, 1 яйцо и 3 желтка (можно заменить 3 яйцами, но с желтками по меньшей мере цвет теста получается лучше).
Заливаем туда растопленное и остуженное (это важно. Горячее масло убьет дрожжи) сливочное масло.
И цедру лимона.
Шапочка на опаре выросла невероятно.
Добавляем ее к сдобе.
Туда же просеянную и смешанную с солью муку. Сначала вымешиваем лопаткой.
Потом на присыпанном мукой столе.
И вымешиваем руками пока тесто не начнет отлипать от рук и стола. (минут 10-15 это точно занимает)
Такое гладенькое и блестящее от масла убираем в смазанную растительным маслом мисочку, затягиваем пленкой и опять прячем в заветный теплый шкафчик часа на 2.
Приблизительно через час обминаем выросшее почти в 2 раза тесто, выпуская из него углекислый газ.
Еще раз подошедшее тесто, еще раз обминаем и приступаем собственно к разделке. Из данного количества продуктов у меня получается 22-24 булочки, или ватрушки, или плюшки, но все равно 24.
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.
Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.
Грибы
Колбасные изделия
Крупы и каши
Рыба и морепродукты
Овощи и зелень
Мясные продукты
Орехи и сухофрукты
Сыры и творог
Хлебобулочные изделия
Фрукты
Ягоды
