Тушение говядины с овощами занятие не требующее от хозяйки особых кулинарных навыков. Но все таки существуют некоторые секреты, соблюдение которых позволит приготовить Вам очень ароматное и сочное блюдо. Как не крути, а надо помнить, что говядина далеко не самое мягкое мясо и тушить его надо несколько дольше, чем ту же свинину, или, тем более, курицу. И тушить это мясо надо обязательно на небольшом огне, бурное кипение может сделать ее (говядину) жесткой и безвкусной. Кусочки мяса, как впрочем и всегда, лучше резать поперек волокон, да и сами кусочки лучше не мельчить, чтоб при тушении не получить мясную кашу. И перед тушением надо бы кусочки мяса обжарить до золотистой корочки... так и красивее, и самое главное, в последствии сочнее... А остальное зависит от набора специй и овощей, которые в Вашем варианте должны будут подружиться и украсить вкус Вашей тушеной говядины.

Надо: говядина грамм 800 - 1 кг., 4  небольшие картофелины, грамм 100-150 фасоли зеленой (у меня замороженная), помидоры шерри штук 10-12, 2 морковки, луковица, зелень, 5-6 зубчиков чеснока, корень петрушки, половинка небольшого корня сельдерея, маленькие баклажаны штук 12 (или один большой), оливковое или растительное масло для жарки, соль (лучше крупная морская), перец черный горошком и свежемолотый, паприка, куркума (буквально щепотка, только для цвета), паприка, орегано, один небольшой стручок сухого красного жгучего перца, лавровый лист и хмели-сунели. 

Первым делом занимаемся баклажанами. Моем, вытираем на сухо, срезаем плодоножку, режем вдоль пополам, присыпаем солью и убираем в сторонку настояться и пустить скупую баклажановую слезу.

Лук режем произвольно, но не крупно, морковь нарезаем соломкой, сельдерей той же соломкой, но более изящной.

Раскаляем растительное масло и обжариваем на нем небольшими порциями мясо до золотистой корочки

со всех сторон.

Либо в глубокой сковороде, либо в кастрюльке разогреваем оливковое масло и обжариваем там лук до легкой загорелости

К луку добавляем мясо, петрушку, морковку и сельдерей. Пару тройку минут обжариваем все вместе, добавляем немного воды (важно, чтобы вода не покрывала мясо, а только смачивало его где то по пояс, или  по колено) , перец горошком, лавровый лист и щепотку куркумы. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне минут 40.

Пока мясо тушиться подготавливаем остальные овощи. С помидоров путем контрастных ванн снимаем шкурку. Картофель чистим и режем на кусочки, которые чисто эстетически Вам кажутся идеальными (я порезала пополам... именно так выражается лично моя тяга к прекрасному)

Зелень режем довольно крупно. А вот все специи (орегано, перец черный, паприку, хмели-сунели, морскую соль, рубленный стручок красного перца и 3 зубчика резанного чеснока) все это ароматное счастье перетираем в ступке (или просто растираем ложечкой на блюдце). Так будет намного ароматней. Обещаю!

всплакнушие баклажаны вытираем на сухо от "слез" и соли  и обжариваем на разогретом оливковом масле до золотистого цвета.

Первой к нашему уже достаточно помягчевшему мясу с морковкой и луком отправляем картофель. Ему на небольшом огне до готовности тушиться минимум минут 30. Опять же накрываем крышкой. И спокойно эти пол часа занимаемся своими делами. Нам остается только ждать. 

Когда картошечка стала мягкой добавляем в кастрюлю помидоры,

баклажаны,

фасоль

и наши перетертые приправы. Накрываем опять таки крышкой и доводим до готовности баклажаны (минут 10 не больше).

И уже в самом самом конце кладем зелень и давленный плоской стороной ножа чеснок. Все!

Мясо получилось очень мягким, сочным и ароматным, картошечка мягкой, баклажаны и помидоры не превратились в кашу! Ура! Так и было задумано! Приятного Вам аппетита!